Zu Tisch - Dresden, Deutschland - Report / Essen und Trinken

Der Stollen ist in Sachsen eine Art Nationalheiligtum. Er gehört zum Weihnachtsfest dazu, genauso wie die Kartoffelsuppe und der Kartoffelsalat. Die junge Dresdnerin Marianne Van Aertryck ist Ernährungsberaterin und backt zum ersten Mal einen veganen Stollen. Für den Dresdner Bäckermeister und Stollenprüfer Frank Gehre ist ein Stollen ohne Butter dagegen kein Original.

Was macht den perfekten Stollen aus? Nirgendwo in Sachsen wird diese Frage so ernst genommen wie in Dresden. Der Dresdner Christstollen ist Kulturgeschichte, jahrhundertealte Backtradition, gelebte Leidenschaft. Jede Familie hat ihr eigenes, streng gehütetes Rezept - eigentlich! Denn auch Backtraditionen sind in Bewegung, und immer mehr junge Menschen versuchen eine Neuinterpretation des berühmten Weihnachtsgebäcks.In der aktuellen Folge backt Marianne Van Aertryck einen veganen Christstollen - unterstützt, aber auch argwöhnisch beäugt von ihren Großeltern. Bäckermeister Frank Gehre ist ein Freund der Familie und steht für Dresdner Backtradition. Er führt seine kleine Bäckerei in der vierten Generation. Frank gehört dem Schutzverband Dresdner Stollen an und ist Stollenprüfer. Bei dieser jährlichen Prüfung wird die Qualität der Stollen unter die Lupe genommen. Nur wer diese Prüfung besteht, darf auch das geschützte Echtheitszertifikat, das Stollensiegel, verwenden.Bei Marianne Van Aertrycks Familie gibt es zu Weihnachten auch eine vegane Variante von Buletten mit Kartoffelsalat und Sächsischen Quarkkäulchen.