Im Schinkenhimmel - Spezialitäten aus Deutschland (Im Schinkenhimmel - Spezialitäten aus Deutschland)

Deutschland, 2023
bis 21:10
Report
Essen und Trinken
  • 20260923201500
VPS 00:00

Der westfälische Knochenschinken ist ein traditionsreicher Rohschinken. Seinen besonders würzigen Geschmack verdankt er der Tatsache, dass der Knochen während der gesamten Herstellung im Schinken verbleibt.

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Der westfälische Knochenschinken ist ein traditionsreicher Rohschinken. Seinen besonders würzigen Geschmack verdankt er der Tatsache, dass der Knochen während der gesamten Herstellung im Schinken verbleibt.

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Eine seltene Delikatesse ist der Regnitztaler Schinken, der aus fränkischen Schweinen hergestellt wird und durch die Salzung mit Steinsalz einen besonders feinen Geschmack erhält.

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Der bekannte Katenschinken wird ausgiebig per Hand angesalzen, bis er dann in der Räucherkate im Rauch der glimmenden Buchenspäne verweilt und konserviert wird.

Übersicht

Geräuchert, gepökelt oder luftgetrocknet: In ganz Deutschland sind variationsreiche Schinkenspezialitäten zu finden. Einige Sorten, wie der Schwarzwälder Schinken, erfreuen sich weltweiter Beliebtheit, während andere nur unter wahren Kennern verbreitet sind. In dieser Reportage wird die Kunst der Schinkenproduktion begleitet, vom traditionellen westfälischen Knochenschinken, der gerne zum frischen Spargel gereicht wird, bis hin zum Regnitztaler Schinken, der als echte Rarität gilt.

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