Restaurantlegenden - Episode 4 - Report / Essen und Trinken

Wir reisen wir zum Gourmetrestaurant Hubert Wallner am Südufer des Wörthersees, zu Simon Petutschnig auf Mallorca, ins Burgenland und an die Salzach. Viele Köche verderben den Brei? Hier und da kann das schon zu relativ viel Hitze führen in den Gourmetküchen, wenn z.B. der Schwiegersohn mit dem Schwiegervater, wie im legendären Taubenkobel. Oder der Vater mit dem Sohne bei den Döllerers in Golling. Oder einfach nur dem Jürgen Csencsits und seinem Holzofen - ein köstliches Feuerwerk!

Im nordburgenländischen Nest Schützen am Gebirge sagen sich Storch und Hase gute Nacht, wäre da nicht der legendäre Taubenkobel. Das 1984 von Walter und Eveline Eselböck gegründete Restaurant macht die idyllische Ortschaft zur kosmopolitischen Fine-Dine-Destination. 2014 übernahm Alain Weissgerber das Küchenzepter seines Schwiegervaters. Doch der Weg dorthin war hart. Ein zweiter Spitzenkoch kocht im Burgenland sein Süppchen, nur etwas weiter im Süden. Jürgen Csencsits ist 15 Jahre lang Walter Eselböcks verlängerter Arm gewesen, bis er dann das Gasthaus seiner Eltern übernommen und in neue Sphären gekocht hat. Weit über den Stammsitz in Golling hinaus kennt man die Genusswelten Döllerer. Die Großfamilie hat ein Imperium erschaffen mit Weinhandel, Metzgerei, Hotel und Wirtshaus. Das Wirthaus im Salzburger Tennengau ist zum Heimathafen der Alpine Cuisine von Andreas Döllerer und zum Gourmettempel mit zwei Sternen und fünf Hauben geworden. Er verkocht sogar Millionen Jahre altes Gestein vom Großglockner. Der Kärntner Simon Petutschnig ist als Jugendlicher mit leeren Taschen in die weite Welt hinausgezogen und ist heute Head-Chef mehrerer Top-Restaurants auf Mallorca, dem Fera in der Altstadt von Palma und dem Yara, gelegen direkt am Yachthafen in Puerto Portals. Und das Yara hat mit dem Nova kürzlich noch einen Ableger bekommen. Von seinen ersten Stationen in Spanien sagt Petutschnig heute: „Ich konnte kein Wort Spanisch, aber wenn die Kollegen zusammensaßen und alle haben gelacht, dann habe ich halt mitgelacht. Und irgendwann wurde ich akzeptiert, aber es waren harte Zeiten.“ Eine große österreichische Gastrokarriere. Höchste Zeit also für einen Besuch bei unserem Mann auf Mallorca… und auch im Gourmetrestaurant Hubert Wallner am Südufer des Wörthersees.