AM PASS - Geschichten aus der Spitzenküche - Report / Doku-Reihe

Benjamin Peifer, Koch des Jahres 2025, beeindruckt mit seiner Interpretation japanischer Kochtechniken, obwohl er nie in Japan gearbeitet hat. In seinem Restaurant „Intense“ in Wachenheim an der Weinstraße setzt er auf regionale Produkte. Sein Signature Dish: Hecht, den er mit viel Mühe in eine trüffelähnliche Form verwandelt - eine neue Interpretation der klassischen Hechtklößchen.

Benjamin Peifer, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und vom Gault-Millau zum Koch des Jahres 2025 gekürt, hat sich einen einzigartigen Zugang zur japanischen Kochtechnik erarbeitet. Obwohl er nie in Japan gekocht hat, hat er sich intensiv mit der Kunst der japanischen Küche auseinandergesetzt und sie auf seine eigene Weise interpretiert. Mittlerweile fühlen sich sogar japanische Gäste an ihre Heimat erinnert. In seinem Restaurant „Intense“ in Wachenheim an der Weinstraße, einem unscheinbaren Gebäude, setzt er auf regionale Lebensmittel und eine Küche mit Unterhaltungscharakter. Der Restaurantbesuch fühlt sich für die Gäste an wie eine Reise von der Pfalz nach Japan. In seinem Signature Dish beschäftigt er sich mit Hecht, einem Fisch, den er den Altrheinfischern als Beifang abnehmen muss. Das kreative Ziel: einen Trüffel aus Fisch zu zaubern, zumindest optisch. Durch aufwendige Techniken und sorgfältige Verarbeitung sieht der Hechtkloß dem Luxusprodukt sehr ähnlich.