So isst Anders - Wild auf Wild im Schwarzwald - Report / Essen und Trinken

Sören Anders begleitet im Landkreis Calw den Jäger, Metzger und Koch Stephan Kapp auf die Rehwildjagd - und lebt die Head-to-Nose-Philosophie, bei der alles vom Tier genutzt wird. Mit dem Pilzsachverständigen Joachim Erk sammelt er Pilze. Zum Finale kocht er Pilzcremesuppe, Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Wild-Jus - dazu gibt es einen Drink aus Fichtennadelsirup und Tonic.

Der Karlsruher Spitzenkoch Sören Anders begleitet im nördlichen Schwarzwald im Landkreis Calw den Jäger, Metzger und Koch Stephan Kapp auf die Rehwildjagd - und lebt die Head-to-Nose-Philosophie, bei der alles vom Tier verwertet wird. Mit dem Pilzsachverständigen Joachim Erk sammelt er flockenstielige Hexenröhrlinge, violette Rötel-Ritterlinge, Lachsreizker und Trompetenpfifferlinge - perfekte Zutaten für eine einfache Pilzpfanne. In Bad Teinach-Zavelstein bereitet Sören Wildkräuter-Quark und Tannennadel-Salz zu. Zum Finale kocht er in einer Waldhütte ein von seiner Reise inspiriertes Wild-Menü: Pilzcremesuppe, Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Wild-Jus - dazu gibt es einen Drink aus Fichtennadelsirup und Tonic. Schwarzwald pur.