Für die Bauern Bettan Pribat und Bastien Garat aus dem nördllichen Baskenland sind alte regionale Tierrassen die Zukunft. Das Fleisch der Tiere verarbeiten sie zu Schinken, Würsten und Fleischkonserven. Auf den Tisch kommen Gemüsetarte, Piperade mit Ei und Speck und Apfel-Blutwurst-Crumble.