Wirtshausgschichten - Geht net, gibt‘s net! - Natur+Reisen / Land und Leute

Das Rezept gegen das Wirtshaus-Sterben scheint gar nicht so kompliziert zu sein. Die Wirtshäuser im hinteren Winkel des Grundlsees und des Gesäuses zählen auf die Dorfgemeinschaft. Die bäuerliche Dorfstruktur hält die Wirtshäuser am Leben. Und die Wirtshäuser wiederum die Dorfgemeinschaft. Dieser Zusammenhalt und die Stammtische sind die Grundzutaten für die noch überraschend lebendige Wirtshaus-Kultur am Grundlsees und im Gesäuse.

„DER VEIT“, am Grundlsee wird seit Generationen von der Familie Köberl als Bauernhof geführt. Wirt Matthias Köberl liebt seine alte Bauernstube, die so abgewetzt ist, dass man sie gar nicht mehr originalgetreu restaurieren könnte. Im „ROSTIGEN ANKER“ geht es etwas lauter zu. Wirt Thomas Scheck und seine Familie kredenzen authentisches und vor Ort produziertes Essen, wie das Gössler Almgulasch. Eine Feier im Anker ist so etwas wie ein Dorffest. Etwas versteckt steht das „MURBODENHÜTTL“ von Peter Prommer und Veronika Rastl. Entstanden ist das Hüttl vor 30 Jahren aus einer spontanen Idee heraus. Heute ist das „Murboden“ schon mehr ein „ehemaliger Geheimtipp“. Im steirischen Gesäuse liegt Johnsbach. Im dortigen „KÖLBLWIRT“ ist der alte Stammtisch der entscheidende Ort im Haus. Von hier aus steuern Ariane Auch und Franz Wolf das fast 250 Jahre alte Wirtshaus. Im „DER KAMPER“ in Admont sind es drei Strategien zur Erhaltung des Wirtshauses: Familie, feines Wirtshaus-Essen und traditionelle Stammtische. Die Wirtsfamilie Bacher ist rund um die Uhr für ihr Gasthaus im Einsatz. Etwas wehmütig schauen die Wirte Klemens und Christoph Pirafelner auf ihr zugesperrtes „GASTHAUS ZUR ENNSBRÜCKE“. Jahrzehntelang haben die beiden traditionelle Wirtshauskultur gepflegt und suchen nun einen Nachfolger. Der Admonter Ortsteil Weng erlebt ein wahres Wirtshaus-Wunder: Jahrelang steht ein alter Gasthof Weng leer, bis sich Thomas Nebl seiner annimmt und aus ihm das „XEIS NEST“ macht. Die angeschlossene Wirtschaft „XEIS STUB‘N“ hat die perfekte Pächterin. Das Wirtshaus wird zur Anlaufstelle und hat nun gleich mehrere Stammtische: Damenstammtisch, Bradl-Stammtisch, Familien- und Pensionistenstammtisch...