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Bevor Luke Burgess, ein junger Koch aus Sydney, nach Tasmanien kam, gab es dort kein Restaurantangebot und keine kulinarische Entwicklung. In wenigen Jahren gelang es ihm, ein Netzwerk von Lebensmittelherstellern aufzubauen, um sein Restaurant Garagistes mit Zutaten zu versorgen: von den Austern von Bruny Island über essbare Wildpflanzen bis zum Wagyu-Rindfleisch aus dem Nordwesten der Insel.
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