Kulinarische Schatzsuche in Asien - Der Foodhunter in Vietnam - Report / Essen und Trinken

Mark Brownstein sucht unbekannte Speisen oder Zutaten, um sie Spitzenköch/innen in aller Welt anzubieten.

Bitterliköre sind en vogue. Deshalb sucht Foodhunter Mark Brownstein in Nordvietnams Bergen nach bitteren Wurzeln. Dabei trifft er den Kollegen Laurent Severac, der für die Parfümindustrie nach neuen Geruchsstoffen sucht. Mitten im Dschungel destilliert er einen wild wachsenden Pfeffer namens Ma-Kenn zu einem hocharomatischen Öl. Mark will es für die feine Küche vermarkten, bringt es zu einem der besten Chefs in Hongkong. Und die eingelegte Bitterwurzel trägt er in eine teure Cocktailbar. In Vietnams Kaiserstadt Hue sucht Mark Brownstein die „Marinade der Wohlgerüche“, eine Geflügelmarinade, die ein trauriger, aber essbegeisterter Kaiser einst kreierte. Im Zentralen Hochland forscht er nach dem sagenhaften Katzenkaffee und entdeckt dabei, wie man in Vietnam Kaffee für den Hausgebrauch röstet: mit Zucker, Margarine, Reisschnaps und Fischsoße. Auf der Insel Phu Quoc trifft er einen Fischer, der eine geniale Pfeffermischung ertüftelt hat. Mark fliegt sie mit der Kaiser-Marinade nach Hongkong in das edle Restaurant des japanischen Stars Nobu Matsuhisa. Eine seiner Entdeckungen schafft es sofort auf die Karte.