Köstliches Ligurien - Golf Paradiso und Golf von Tigullien - Aromen zwischen Gischt und Erde - Natur+Reisen / Land und Leute

Italienische Köstlichkeiten am Golfo Paradiso, Golfo di Tigullio und im ligurischen Hinterland: In Chiavari kocht Franco Casoni geprägte Nudeln, bei Mario Benvenuto gibt es ein veganes Gericht aus Erbsenpüree, Gemüse und Couscous. Und Luca Quirini bereitet langsam geschmortes Cabannina-Rind zu.

Der „Maestro“ Franco Casoni ist eine Institution in Chiavari. In seinem Atelier in der Altstadt schnitzt er zwischen Holzspänen und Figuren kunstvolle Corzetti-Stempel - kleine Holzkunstwerke, mit denen er die traditionellen Pastataler prägt. Am Herd wird daraus ein schlichtes Gericht, das Handwerk und Küche unmittelbar verbindet. Mario Benvenuto ist Grafiker und Dozent für Kunst und Design. Er versteht es, aus dem Golfo Paradiso das Beste zu ziehen: den Espresso am Hafen von Camogli - und die Ruhe seines Hauses in den Hügeln oberhalb von Recco. Vegane Restaurants sind in Ligurien noch selten, Mario ist auf die eigene Küche angewiesen. Aus wenigen Zutaten entsteht ein veganes Gericht: Erbsenpüree, dazu Gemüse, Couscous sowie die Aromen von Salbei und Dill. Im ligurischen Hinterland hält Luca Quirini eine fast ausgestorbene Rinderrasse am Leben: die Cabannina. Klein, trittsicher und widerstandsfähig bewegen sich die Tiere durch Wälder und über steile Hänge - und erinnern eher an Bergziegen als an Kühe. Aus ihrem Fleisch entsteht ein langsam geschmorter Braten, geprägt von den Kräutern und Blumen der Weiden. Bei Rapallo, am Golfo von Tigullio, hat Laura Bianchi ihr Leben neu geordnet. Nach einem Unfall ließ sie die Modewelt hinter sich und verwandelte ein jahrzehntelang verwildertes, terrassiertes Grundstück in einen produktiven Garten. Gemeinsam mit ihrem Partner kocht sie Gatafin - gefüllte Teigtaschen, entstanden aus dem, was das Land rund um ihr Haus hergibt.