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En boule, en bloc, panée ou rappée, la mozzarella triomphe sur les tables familiales et étoilées. Traditionnellement, on fabrique la petite boule blanche avec du lait de bufflonne et on la façonne à la main. Mais depuis plusieurs années, les industriels prennent des libertés avec la recette originelle. Enquête.
Réalisation : Mathieu Barrère (France, 2023)
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